Yuca A La Olla

Yuca A La Olla
Este es un plato exquisito que se ha transmitido de generación en generación y cuyo ingrediente principal es la yuca maleña de alta calidad. Otros componentes incluyen carne de res, ajos, ají de color, pimienta, comino, orégano, vinagre, un toque de sillao y hierbas. Para la preparación, el día anterior se marina la carne de bistec de res suave y en lonjas no muy gruesas, con la mezcla de todos los ingredientes mencionados en un recipiente de loza. Antiguamente, el vinagre se obtenía de la cosecha de uvas; estas se dejaban reposar en tinas, se trituraban y, tras un mes, el jugo se convertía en vinagre.En una olla de barro, se coloca un fondo de hierbas como huacatay, chincho, hierbabuena, culantro, perejil, albahaca. Luego se dispone la carne marinada sobre las hierbas, seguida de trozos de yuca. Se intercalan capas adicionales de carne y yuca, pudiendo ajustar la cantidad según se desee. Finalmente, se vuelve a añadir las hierbas aromáticas, se tapa la olla y se cocina a fuego lento sobre una cocina de leña durante aproximadamente 45 minutos a una hora, sin agregar agua, cocinando al vapor. La yuca absorbe los sabores de las hierbas y el condimento de la carne.Las cocineras maleñas muestran especial atención a los ingredientes, prefiriendo preparar su propio ají de color y moler los ajos. Por ejemplo, para este potajeo, lavan el ají de color cuatro o cinco veces y lo remojan en agua caliente para reducir su picante. Cuando el ají de color comienza a hincharse, indica que está listo para ser molido. Al servir, los trozos de yuca se disponen en un plato, y al costado se sirve la carne con sus jugos.Mayormente, este plato se consume como entrada para el almuerzo, aunque anteriormente se servía en festividades como la Fiesta del Crucifijo, que se celebra anualmente los 22 y 23 de julio. Dado que las nuevas generaciones desconocen este platillo, es crucial su difusión.