Tortilla De Camarón Con Coral

Tortilla De Camarón Con Coral
Cuando los españoles llegaron al Valle de Ocoña, los cronistas contaban sobre la población; que utilizaban una gran gama de artículos para el sustento, que eran consumidos cotidianamente o en forma ocasional en ceremonias. La riqueza alimentaría fue destacada por los cronistas, quienes observaban el buen estado de salud y la constitución física de sus pobladores. El camarón, el pescado, los mariscos, las aves, las carnes de algunos mamíferos, el uso de vegetales como la papa y el maíz; prueban la utilización de ingredientes de muchos nutrientes. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que no todos estos artículos eran consumidos, solo lo hacían de acuerdo a las circunstancias, acontecimientos y en especial en los sectores o clases sociales. Se cree que este plato nació en el siglo XVIII, en un comienzo se usaba la colita de camarón seca la cual se extrae de forma milenaria en las diferentes Cuencas de la Provincia de Camaná y de forma muy especial en Ocoña, ya a la llegada de los españoles los pobladores la procesaban, la misma que se encuentra evidencias en muchos fardos funerarios pre incas junto a otros productos gastronómicos, cerámicas y textilería, este plato mezcla de lo autóctono y productos traídos por los españoles en un comienzo se comía como plato de desayuno porque en inicios escaseaba el pan y la primera merienda del día debía ser consistente por ser desayuno de hombre de campo como dirían por un típico plato de chacra. Más su preparación era algo reservada, ya se creía que comer camarón lo hacían Indios, negros o gente de escasos recursos, por eso se consideraba una ofensa presentarlo, servirlo a la visita y menos que algún vecino se enterase de que se consumía camarón en el hogar por ser considerado plato de los pobres. En la actualidad se ha reemplazado la cola de camarón seca por la fresca.La Tortilla de Camarones se prepara en diversas partes del Perú, pero de manera especial en el Distrito de Ocoña algunas veces suele confundirse con su hermana, la torreja de camarón, la tortilla se prepara a base de Harina de Maíz no muy colada la cual en la actualidad está siendo reemplazada por la de trigo, huevos, agua, pimienta, huacatay o paico, sal, colitas peladas de camarones y coral de camarón el cual se extrae de machucar y moler las cabezas del camarón en batán, en la actualidad algunos han reemplazado el batán por la licuadora. Se mezclan los ingredientes haciendo una masa y se fríe en una sartén con aceite. Se sirve con arroz y salsa criolla, para la elaboración no incluye la cebolla ni el perejil.