Torta De Canela Lomeña

Torta De Canela Lomeña
La Torta de Canela es un delicioso producto que forma parte de la Gastronomía del distrito de Las Lomas. La elaboración y consumo data desde 1930 aproximadamente, cuya receta inicial tuvo como pioneros en la elaboración de esta torta en forma de un pan grande a la familia Neyra Avendaño, entre ellas Juanita y Luisa Neyra junto a la Sra. Sara Avendaño quienes tuvieron la inspiración de combinar minuciosamente los ingredientes. Posteriormente, la señora Luz María Avendaño continuaría con esta tradición que se iba haciendo más conocida a lo largo del distrito de Las Lomas. Fue así como durante la construcción de El Reservorio de Poechos (1972 -1976) las Tortas de Canela llegaban hasta los campamentos donde laboraban los obreros y administrativos de otras partes del Perú. A finales de la década de los 80; la Señora Santos Ordinola García de Celi; aprende también la elaboración de la Torta De Canela; teniendo como maestra a una descendiente directa de las primeras productoras; la señora Luisa Avendaño; quien le deja como principal enseñanza mantener siempre la misma cantidad de ingredientes para que así no cambie en nada su sabor.En vista de la gran aceptación de las Tortas que producía “La Santitos” como es conocida la señora Santos Ordinola; ella encontró en tan exquisito producto la fuente de ingresos que le permita sacar adelante a su familia; y es así que nace la Panadería “El Ángel”, una de las principales panaderías productoras de Tortas de Canela en Las Lomas, convirtiéndose a lo largo del tiempo en el pan dulce más representativo del distrito.Para la preparación de las tortas se usan los siguientes ingredientes: 250 gr harina, 200 gr azúcar, 2 huevos, 150 cc leche, 1 cucharadita de esencia, vainilla, canela al gusto, manteca y levadura. Dentro de su preparación, en primer lugar, se disuelve el azúcar con la leche. En una batidora o procesadora se coloca la harina, los huevos con canela previamente batidos, la leche con el azúcar y la levadura, y se bate hasta formar una masa. Luego, al resultado se le agrega la manteca, previamente disuelta (nunca entera). Y se vuelve a batir por aproximadamente 15 minutos. Posteriormente, se amasa y se «bolea»; es decir, se le da esta forma redonda que le caracteriza, se coloca en una bandeja previamente enmantequillada, y se deja reposar hasta que hinche. Se puede ir aplastando hasta lograr la forma deseada. Finalmente, se lleva al horno (si es eléctrico, a 150 grados por 40 minutos). Lo ideal es que se cocine en uno de leña para que tome el aroma y sabor tradicional. Sin embargo, existen ciertos datos curiosos de las señoras en la preparación, por ejemplo, para que las tortas queden más suaves, en lugar de colocar huevos criollos, usaban huevos de pata y que se batan bien para que no quede el sabor, esto hacía que la torta quede más suave. Además, usaban la leche fresca de cabra o leche de vaca, en el caso de la leche de cabra, tenía que usarse cuando esta había sido ordeñada de mañana, ya que si fue de tarde, la leche se siente diferente. El delicioso, inconfundible e inigualable sabor de la Torta De Canela Lomeña se disfruta de muchas maneras, sin embargo, en el distrito de Las Lomas, se acompaña de un queso fresco, ya sea de vaca o de cabra y su calentita taza de café pasado. Cabe resaltar que debido a la gran demanda a nivel regional y nacional, existen cerca de 12 productores de Torta de Canela que son quienes llevan este maravilloso producto a los diferentes hogares. Pero también existen un gran número de personas y familias quienes elaboran este producto de manera artesanal para el consumo en sus hogares y que en total da una producción diaria de aproximadamente 15 000 a 17 000 tortas, las mismas que son distribuidas en puntos de ventas estratégicos dentro del distrito y otras ciudades de la región, del país y a nivel internacional.