Sopa Huachana

Sopa Huachana
La sopa huachana es un potaje tradicional del distrito de Huacho, lleva su mismo nombre, cuando Huacho era capital de la Provincia de Chancay, y que, luego, fue dividido para crearse en 1918 los distritos de Hualmay y Santa María y en 1941 el distrito de Caleta de Carquín, pero el nombre de dicho potaje quedo plasmado como “Sopa Huachana”, ya que se preparaba en reuniones sociales en la Campiña de Huacho (hoy Santa María).La referencia hasta el momento más remota, lo encontramos en el libro de actas de la hermandad de San Isidro Labrador del distrito de Hualmay, en la que el día 15 de mayo de 1878, se menciona: “hago constancia que yo Agustín Nonato, esposa, hijos y demás familiares, vecinos y amigos, cumplí con mandarle hacer su primera Misa de Aniversario en la Iglesia San Francisco de Asís de Huaura, el 15 de mayo a horas 12 del mediodía con asistencia de autoridades del lugar, fue un acontecimiento muy grandioso al término de su misa fue traído a su morada en mi casa los Huacos en un carruaje adornado, a lado de bueyes blancos en procesión, con un recorrido bastante extenso y acompañado por la Banda de músicos de Végueta dirigidos por el maestro Manuel Castañeda, este recorrido duró 4 horas, al término de este se sirvió una exquisita Pachamanca preparada por el compañero Timoteo Llontop Loza y la exquisita Sopa Huachana preparada por mi esposa Toribia, platos típicos del barrio Los Huacos (hoy Hualmay), herencia de nuestros antepasados”.Para preparar la Sopa Huachana colocamos en olla de regular tamaño con agua para hacer caldo, las carnes en presas y le agregamos sal al gusto. Dejamos que cocine hasta la carne este suave. Luego en una olla de barro se hace un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el tomate y la salchicha por un espacio de 10 minutos. Luego añadimos las hojas de laurel, los hongos, las pasas, la pimienta, la sal y el comino. Sazonamos por espacio de 3 minutos y agregamos la molleja e hígado del pavo y la gallina, luego las manzanas, los plátanos de isla y las aceitunas. Dejar cocinar por 5 minutos para luego separar 10 cucharadas del aderezo. Posteriormente, hay que agregar 3 tazas de caldo de carne además de los panes y dejar que cocine hasta que se evapore, después hay que juntar el aderezo con el caldo y las carnes, si falta sal hay que agregar al gusto. Finalmente, se sirve la sopa junto con las carnes, agregando el aderezo que se había separado.