Soltero De Queso

Soltero De Queso
Rosario Olivas nos dice en su libro “La cocina de los incas”: A la llegada de los españoles a la ciudad Arequipa surgieron nuevos hábitos de alimentación, ya que trajeron consigo nuevos productos como las “especias de las buenas gentes” como la sal, el vinagre, el ajo, la cebolla, el perejil, la hierbabuena; las carnes como la res, la gallina; la leche y sus derivados; de igual manera hacen su ingreso a la cocina arequipeña algunas verduras, hortalizas y granos claves: el trigo, las habas, las zanahorias, la trilogía “apio, porro y nabo”; frutas como la manzana, peras, durazno, etc.”. Rosario Olivas también nos explica que se empieza a producir aceituna y aceite de oliva en la región a inicios del siglo XVII. En consecuencia, Rodolfo Hinostroza señala que: “esos sublimes platos mestizos Arequipeños, inevitable resultado del encuentro de dos cocinas para producir una tercera como fruto de ambas, síntesis destinada a expresar nuestra singularidad cultural y a perdurar en el Perú a través de los siglos.” De esta manera surge el Soltero de Queso, que logra una paridad tan simple y afortunada como la del choclo con queso, aunque con mayores variedades gustativas. Sergio Carrasco nos dice en sus investigaciones en el libro “Arequipa, picantes y picanterías”: “Arequipa es conocida por sus picanterías, declarada la picantería Arequipeña como Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2014, que si bien es cierto no ha sido creadora de algunos platos como el clásico soltero de queso, coincidentemente coexistentes en otros lugares del país al menos hasta el siglo XIX, lo que sí ha hecho es consagrarlo, ponerle un sello propio, hacerlo suyo para luego devolverlo a la mesa nacional”.En torno al soltero de queso surgen algunas historias peculiares acerca de su nombre, una de ellas es la que expresa es la que expresa Gladis Ballón Salas, hija de la desaparecida Lucila” Salas, de la famosa picantería “La Lucila”, nos dice que antiguamente en Arequipa en febrero en el pueblo de Sachaca, llegaban los arrieros y se reunían en su plaza principal para intercambiar o negociar productos. Los hombres realizaban este acto, mientras que las mujeres solteras y sin ningún compromiso, se acercaban a los arrieros solteros y les ofrecían comida. Esta acción quedaría en el tiempo y tomaría el nombre de Soltero de queso”, debido a que los visitantes quedaban enamorados de los yaravíes y la comida.Este plato de entrada típico, que está considerado como uno de los platos que pertenecen al patrimonio gastronómico de Arequipa, está hecho con choclo, habas, cebolla, tomate, aceitunas (se recomienda las aceitunas de Yauca entre las mejores del planeta, según los entendidos) y el maravilloso queso fresco (hoy en día con la amplia oferta de quesos frescos y tipo paria de toda la región sobre todo en Chuquibamaba y alturas de Arequipa). Este plato es ligero, pero suculento, además de ser sabroso, el soltero de queso es una mezcla proteica vegetal muy buena. Por ser uno de los platos más representativos de Arequipa, cada segundo domingo de febrero se celebra el día del soltero de queso.