Plato Tipico Tradicional Yuyu Haucha

Plato Tipico Tradicional Yuyu Haucha
El plato típico, tradicional y ancestral del valle del Xaquixaguana o Jaquijahuana de la llanura de Anta, fue preparado a base del yuyu andino (nabo), alimento que se consumía y se consume, desde el mes de septiembre hasta el mes de febrero, alimento natural que crece como follaje no necesita ser cultivada, el yuyu es una verdura de alta calidad nutritiva, que consumieron los pre incas, los Antasayas poniendo como ingrediente a sus sopas, también se consume como el plato tradicional de yuyu haucha. Este alimento contiene yodo, hierro y potasio, el plato se elabora sancochando las hojas picadas y luego aparte se hace un aderezo de cebolla en donde se agrega las hojas cocidas y escurridas, para luego servir acompañado de mote (maíz sancochado) y papas y su infaltable huchucuta (ají preparado con hierbas y rocoto) podemos comprar en las calles y plazas de Anta, en donde tiene una buena demanda por los pobladores y visitantes a la provincia de Anta. A continuación la crónica de “Relaciones Geográficas de Incas Perú 1586 de Marcos Jiménez de la Espada”. Y comían maíz y chuño, papas, quinua, oca, hierbas que llaman yuyos, y al presente lo comen y es público que no comían carne sino se le daba el inga, ni tenían cosa suya, porque hasta las mujeres se les daba el inga, y han oído decir que vivían sanos”. Otra crónica que hablan del plato es “Nueva Crónica y buen Gobierno Tomo I 1615 de Felipe Guamán Poma de Ayala”. Febrero era el tiempo de aguas de que llovia muy mucho este mes y había abundancia de yuyos pero mucha hambre de comida y los dichos yuyus dan cámaras por se aguadizo… Marzo, ellos los ingas lo comenzaban primeo y en este mes ya tienen que comer llullopapa y michica jara y muchos yuyos maduros que no hacen mal y sano y bueno y en este mes cesan de hambre en el reinó”.