Plato Típico Aca Cashqui

Plato Típico Aca Cashqui
El Aca Cashki que deriva del vocablo quechua que significa sopa de cuye (haciendo la aclaración que en Carhuaz se ha eliminado el uso de la letra ”j” de modo que cuy es para ellos Aca, y en la ciudad de Huaraz es jaca), es un plato típico de la cocina andina rica en proteínas y minerales, donde el protagonista principal es el cuye, mamífero pequeño que ya era empleado en la alimentación de nuestros ancestros pre incaicos, pues al llegar los españoles conocían a este animal como conejillo de indias. Este potaje se remonta a nuestros pobladores de antaño, quienes lo preparaban para menester de la gente en la fiesta patronal de la virgen de las Mercedes. Su preparación es única pues al cuye se le canca en brasa para así poder tener una carne suave y exquisita que se complementa con la papa sancochada y el ají amarillo, la variante principal de este potaje es el agua que acompaña el sancochado de la papa, el cual se emplea al momento de servir. El Aca Cashqui es servido mayormente en festividades como la fiesta patronal de la virgen de las Mercedes; demás fiestas patronales y carnavales.