Picarones De Yuca

Picarones De Yuca
Los picarones de Yuca son un dulce tradicional del distrito de Mala que tiene como ingredientes principales la yuca y el camote. Su receta ha sido transmitida de generación en generación.El origen de los picarones se remonta al "camotillo", otro dulce tradicional de la gastronomía peruana al cual se le añadió la yuca como ingrediente local debido a su alta producción en aquella época. Actualmente, pueden encontrarse en algunos puntos de la ciudad de Mala y son preparados especialmente durante las festividades tradicionales del distrito. Para su preparación, se cocina el camote amarillo, se pela, se hace un puré y se deja enfriar. A esta preparación se le agrega yuca rallada cruda en la misma proporción y se incorporan ambos ingredientes fríos, amasándolos hasta obtener una consistencia ni suave ni dura.La miel se elabora con azúcar rubio o moreno en una porción y media por cada una de agua, añadiendo chancaca, hojas de higo, un trozo de piña, otro de membrillo, cáscara de naranja, clavo de olor, canela y un anís estrella. Se lleva a cocción durante aproximadamente 20 a 25 minutos a fuego medio, hasta obtener una consistencia espesa.Para freír los picarones, se utiliza un perol con aceite que cubra el fondo, el cual no debe estar demasiado caliente para asegurar una cocción uniforme. Se toma una porción de la masa, se forma una bola pequeña que se aplasta y se le hace un agujero con el dedo antes de colocarla en el aceite caliente para freír. Una vez fritos y dorados, se retiran del perol y se sirven en un plato en porciones de 4 a 5, bañándolos con la miel previamente preparada y enfriada.Actualmente, se están desarrollando proyectos escolares relacionados con la gastronomía para preservar esta receta y evitar que se pierda con el paso del tiempo. Los picarones pueden consumirse a lo largo del año, siendo especialmente adecuados para el horario de la tarde, preferidos por la comunidad durante los meses de invierno y los fines de semana.