Picante De Camarón

Picante De Camarón
El producto bandera por excelencia del distrito Inclán, es el camarón; base para la preparación de una serie de platos propios de la localidad. El camarón nace en la parte más alta del río Sama y se distribuye desde Sambalay, hasta Coruca, Lluco y finalmente en Yaraguay, siendo estos los puntos más importantes de pesca del distrito. Las principales especies que se obtiene son: el camarón cholo, el criollo y el chiriro.La pesca del camarón es permitida casi todo el año, a excepción de la época de veda, que comienza desde diciembre y se prolonga hasta el 31 de marzo del siguiente año; donde la población local deleita a los comensales con una variedad de platos a base del camarón. No obstante, uno de los platos más reconocidos, es sin duda, el picante de camarón.Para preparar el picante del camarón se necesitará los siguientes insumos: Papa, ají panca, mirasol y colorado, paico (hierba aromática), huacatay (opcional), aceite, ajos y camarones de Inclán.El picante se prepara con leña, como base. La papa se debe sancochar y luego triturar. El ají debe usarse sin pepas; luego se sancocha y, finalmente se licua con ajos. Se debe pelar la piel del camarón y cortar las cabezas para separar de la carne en sí. Tomar una olla y vaciar el ají licuado, echar suficiente aceite y empezar a dorar, hasta que empiece a burbujear, de manera que el ají forme una pasta consistente; una vez que esté listo, se echará el camarón y se empezará a freír con el ají. Durante el proceso de freír el camarón se debe echar paico (hierba aromática que ayudará a la digestión de la comida). Posteriormente, se echará la papa sancochada triturada con las manos limpias y el licuado de las menudencias del camarón (la piel o cáscara del camarón junto a las cabezas se deberán cocer con un poco de paico y sal al gusto, para luego licuarlo y colarlo); finalmente, se empieza a servir a gusto y como guarnición se puede acompañar con arroz o pan marraqueta.