Pan De Tres Puntas

Pan De Tres Puntas
Arequipa es, en general, una ciudad madrugadora, en casas, mercados, hoteles y algunos restaurantes el desayuno se toma a partir de las siete de la mañana. La oferta de desayunos es amplia y satisfactoria, abundan los jugos de naranja, piña, papaya arequipeña, etc. En lo que a panes se refiere, son especialmente apreciados los tradicionales “panes de tres puntas”, en particular los de la panadería del callejón de Ripacha, en el antiguo barrio de San Lázaro. Andrés Ugaz Cruz   en su libro “Panes del Perú” registra como pan local Arequipeño, el pan de tres puntas o cachetes, el simbolismo de este pan es la representación de la santísima trinidad, pero, existe otra hipótesis con respecto a su significado que no deja de ser menos importante. Esta segunda teoría dice que este pan es una maqueta de la ciudad de Arequipa, donde las tres puntas representan a los volcanes más imponentes: el Misti, el Chachani y el Pichu Pichu. Estos panes se preparan en un estrado, con ayuda de un mazo, se colocan en las artesas o bateas de madera de sauce y se meten al horno sobre una pala, excepto los de manteca, que van en latas. Algunas panaderías conservan aún en elaboración tradicional de este pan en un horno de adobe en forma de iglú, tiene un piso de ladrillos asentados sobre una mezcla de sal, azúcar y vidrio molido. Hay también hornos con cúpulas de sillar o solo de ladrillo. La leña puede ser de capo (la ceniza servía para limpiar la vajilla) huarango, sauce, molle, ciprés o eucalipto. Este pan matinal se consume con mantequillas de la zona (especialmente de Chuquibamba y Majes), con la amplia oferta de quesos frescos y tipo paria de toda la región (Chuquibamaba y alturas de Arequipa) o con la nata recogida tras el hervor de la leche fresca, o se recomienda las aceitunas de Yauca (entre las mejores del planeta, según los entendidos). Es una sana costumbre consumir el adobo arequipeño los domingos por la mañana acompañada con su inseparable pan de Tres Puntas, clásico pan de cuchara, es decir, que cumple la función de limpiar y absorber los aromáticos jugos propios de este potaje.