Pachamanca Huánuqueña

Pachamanca Huánuqueña
Es una comida típica antigua, propia del departamento de Huánuco y de las regiones geográficas Quechua y Suni. Se prepara tradicionalmente en fechas festivas, reuniones familiares o comunales. Es un plato emblemático del Perú que tiene un gran significado histórico y cultural. Su origen se remonta a la preparación de la Watia (plato considerado el más representativo de los pueblos alto andino y tiene sus raíces en las provincias de Lauricocha, Dos de Mayo, Yarowilca y Huamalíes). Es considerado Patrimonio Cultural de la Nación, anterior a este reconocimiento, era una ofrenda importante a la madre Tierra.Los principales ingredientes de la Pachamanca Huanuqueña son: la carne de cerdo, las papas, el camote y la yuca. Los cuales son sazonados con una mezcla de chincho o walmish (condimento vegetal que se utiliza para aromatizar durante el macerado), ajos, ají y sal.El proceso de elaboración es muy característico; su cocción es en la tierra, excavando un hoyo donde se colocan piedras calentadas con la combustión de leños, este tendrá la función de horno, una vez que esté caliente, se colocan los tubérculos en la primera capa, luego se crea una cama con las piedras y se adiciona la carne previamente sazonada y macerada, posterior a ello otra capa de piedras para sellar la carne. Finalmente, se cubre el horno con hojas de plátano, mantas, costales, bolsas de papel mojadas y cubriendo con tierra en su totalidad (a este acto se le llama: Enterrar la pachamanca), con el fin de concentrar el calor. Después de un tiempo, que varía entre 40 y 90 minutos, con sumo cuidado se empieza a retirar los elementos de protección y las piedras, para finalmente servir el plato acompañado de un encurtido de cebolla y rocoto. En Huánuco la tradición nos ha enseñado a comer con la mano.Servir el plato, es todo un ritual y tradición, se evidencia en los festivales, concursos y ferias en todo el ámbito de nuestra región, la preparación de la Pachamanca impulsa a la economía campesina y nativa a través del consumo de productos agrarios autóctonos, especialmente tubérculos.