Mazamorra De Higo

Mazamorra De Higo
Este delicioso postre peruano es de fácil preparación y forma parte de la exquisita gastronomía del distrito de Ocoña. La mazamorra de higo es un postre es típico y tradicional de la Semana Santa, debido a que es una fecha cambiante siendo esta en los meses (marzo y abril) en estos no se da cosechas de higos por ese motivo los habitantes de Ocoña se van preparando desde los meses de Noviembre y Diciembre meses de brevas; Enero y Febrero meses de higo; para recoger el fruto de las higueras y hacerlos secar para así tener el ingrediente principal de la mazamorra.Por eso nuestros antepasados trepaban a las higueras para recoger su fruto lo que llamamos en Ocoña MULATIAR, recogían los higos más rajanchitos, los posoquitos, los pasitas para luego exponerlos al sol y hacerlos secar. Esta preparación es realizado con mucho esmero ya que es el postre principal del Viernes Santo, la preparación consiste en lavar el higo y partirlo en dos hacerlo hervir en agua canela y clavo por largo tiempo hasta que el higo suelte su sabor miel y color característico se retira en un recipiente la miel o caldo y nuevamente se vuelve hervir el higo con agua nueva y así hasta en dos o más veces hasta que se vea que el higo ya no tiene dulce, la miel o caldo de higo retiradas anteriormente se mezclan para ser coladas de la mejor forma posible algunas amas de casa lo hacen con un mantel y otras con un colador muy fino con la finalidad de retirar la chía del higo. Seguido se pone a hervir la miel o caldo del higo a fuego lento hasta que rompa en hervor se disuelve harina para ser agregada a la olla en cocción removiendo constantemente para evitar se hagan pelotas o grumos Terminada la cocción se deja enfriar al tiempo para luego servirla en un plato hondo acompañada de leche pura de vaca.