Majarisco.

Majarisco.
Es un plato originario de la región Tumbes. Su creación se atribuye al señor Manuel Lamberto Feijoo Guzmán, provenientes de una de las primeras familias tradicionales de esta región. Su nombre viene del término "majar" que significa chancar o aplastar y la determinación "isco" por la mezcla con el marisco, uno de los ingredientes principales junto con el plátano verde, cuya producción y cosecha de ambos productos son permanentes en la región Tumbes.Los insumos que se utilizan son: Plátano verde, cebolla, aceite, ajo, tomate, pimiento, sal, comino, ají amarillo, chicha jora, conchas de abanico, langostino, calamar, pulpo, culantro, ají limo. Para su preparación se procede inicialmente a pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Para luego freírlos con media taza de aceite caliente a fuego medio, hasta que queden dorados por fuera y tiernos por dentro. Chancar o aplastar los plátanos fritos en un mortero o batán con un tenedor cuando todavía están calientes, hasta formar una masa gruesa y granulada.En una sartén con aceite caliente a fuego medio dorar la taza de cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Luego añadir 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de ají amarillo molidos, ½ taza de tomate en cubitos y dejar hasta que se evaporen los líquidos. Verter la chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y cominos. Luego de unos minutos agregar las colas de langostinos, las conchas de abanico y darles un solo hervor, ya que los mariscos requieren muy poco tiempo para cocinarse. Se añade el pulpo cocido y cortado en láminas y los plátanos chancados (majados). Mezclar y rectificar la sazón. Añadir las 2 cucharadas de culantro picado. Se puede servir acompañado de una salsa criolla o salsa de ají amarillo. Este plato es característico de la zona costera de la Región Tumbes.