Las Chapanas

Las Chapanas
La chapana, es un postre tradicional de la costa peruana con raíces precolombinas, destaca como uno de los postres más antiguos de la gastronomía peruana. El término "Chapana" proviene del quechua "chapuni", que significa amasar. Otra versión sugiere que deriva del quechua "ch’apana", que significa compacto. Ha sido destacada históricamente en diversas fuentes, Juan de Arona en su "Diccionario de Peruanismos" de 1884, la describe como una pasta de yuca y chancaca envuelta en hojas seca de plátano o pancas. En el distrito de Mala la Chapana es un postre que se consume regularmente y se expende en varios puestos de frutas, tiendas y restaurantes. Conserva la envoltura en hojas de plátano según la receta del siglo XIX. La preparación implica rallar o moler la yuca, pasarla por un paño y exprimir para retirar el almidón. Por otro lado, en una cacerola colocar la chancaca con agua que la cubra, revolver evitando que se queme, se le agrega anís, clavo de olor y canela, se baja el fuego y se mueve hasta que tome consistencia de miel. Retira del fuego y agrega la yuca exprimida, se mezcla hasta formar una pasta que se desprenda del fondo de la olla. Las hojas de plátano maduras y secas que preferentemente se han recogido en la madrugada, tienen que haber pasado por agua caliente previamente para envolver la mezcla. Se coloca una porción de esta en las hojas, se envuelve herméticamente para evitar que, entre agua a su interior, amarrándolas por el medio. Finalmente se colocan en una paila con un poco agua para su cocción de aproximadamente de 30 minutos.La Chapana destaca por su alto valor nutritivo siendo este un alimento empleado para combatir la desnutrición infantil cuenta con proteínas, varios aminoácidos esenciales, minerales como calcio, fósforo, magnesio, zinc, cobre, hierro, sodio y potasio, vitamina A, vitaminas del grupo B como B1 (tiamina), B2 (riboflavina), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina D, vitamina E, betacaroteno y niacina.