El Tamal Quilqueño

El Tamal Quilqueño
En el pueblo de Quilcas, se ha mantenido una tradición centenaria de elaborar tamales durante todo el año. A lo largo del tiempo, las técnicas de preparación con ingredientes naturales han perdurado y hoy en día más de cien mujeres conocidas como las "Tamaleras de Quilcas”, principalmente las del “barrio 27 de mayo” son quienes lo venden en las ferias y festividades de los diferentes distritos de las provincias de Jauja, Chupaca, Huancayo y Concepción extendiéndose incluso a la capital y en países extranjeros.El tamal de Quilcas es considerado un símbolo característico de la zona, según el antropólogo Humberto Rodríguez Pastor, catedrático de la Universidad San Martín, quien en su libro "La vida en el entorno del tamal peruano", hace referencia a Quilcas como el pueblo emblemático del tamal en todo el Perú.En la preparación de los tamales se emplea el maíz desgranado previamente lavado y pelado con cal días antes. El proceso de molido del maíz anteriormente se realizaba con un batán de piedra, pero con el tiempo el batán se ha ido reemplazando por un molino manual facilitando el proceso. Para la masa se une el maíz ya molido con el caldo de pollo previamente preparado con apio y sal. Algunas tamaleras le añaden un poco de ají amarillo molido a la masa para darle un gusto adicional. Para armar el tamal se recoge un poco de la masa y se le unta una cucharada de aderezo preparado con ají colorado, cebolla, pimienta, ajos y aceite. Se coloca un pedazo de huevo sancochado, el pollo deshilachado, aceitunas al medio; algunas tamaleras según sus tradiciones y el pedido del cliente agregan una pequeña tajada de ají amarillo para luego envolverlos con una hoja seca del maíz utilizando también la chipa (hoja de plátano) y se amarran con el tallo de los mismos, dándoles forma rectangular. Los tamales se cocinan en una olla de aluminio con un poco de agua en una cocina a leña, utilizando rajadas de madera, coronta de maíz y bosta como combustible. El tiempo de cocción toma aproximadamente dos horas, para finalmente abrigarlos cuidadosamente y venderlos. En la actualidad, se celebra anualmente el "Concurso del Tamal de Quilcas" durante la Semana Cultural en conmemoración del "Aniversario de Creación Política del Distrito" que se realiza del 23 al 27 de mayo; en este concurso, participan las tamaleras del pueblo y se evalúan a través de criterios como el tamaño, sabor y gusto de los tamales. Liberata Inga es una de las más destacadas tamaleras de Quilcas, habiendo ganado en cinco ocasiones el "Concurso del Tamal de Quilcas", obteniendo reconocimientos a lo largo de los años en diversas instituciones a nivel nacional. Su participación representa y difunde los saberes ancestrales de la preparación del tamal quilqueño, contribuyendo a mantener viva esta rica tradición gastronómica dejando su legado a los jóvenes quilqueños.