Chicharron Frío De Deán Valdivia

Chicharron Frío De Deán Valdivia
Plato típico del distrito de Deán Valdivia, se empezó a preparar por la señora Fabiana Flores Fernández, natural de Puquina (Moquegua), la cual migró al distrito de Deán Valdivia y empezó a preparar este plato en el lugar, para luego a finales de la década de los años 70, empezar a ponerlo a la venta, especialmente para los viajeros que venían de Mollendo y se dirigían hacia los distritos de La Punta de Bombón, Cocachacra, así como los viajeros que se dirigían por la carretera Panamericana en ambos sentidos.La preparación del plato pasó posteriormente a la hija de la señora Fabiana Flores, Lucia Fernández, y a su vez esta lo transmitió a su cuñada Julia María Huaracalla Apaza, quien en la actualidad sigue preparando este plato en el distrito de Deán Valdivia, así como otras personas que tienen un restaurante dentro del distrito.En cuanto a su preparación, la señora Huarcalla menciona que, los trozos de cerdo son puestos en una olla con un poco de agua caliente, donde le agregan sal, ajo y hierbabuena, además de un poco de manteca y esperan hasta que la misma grasa del cerdo se diluya y se fría con la misma. El plato está acompañado con rodajas de camote frito, maíz tostado y una zarza criolla compuesta de tiras de cebolla con tomate, más hierbabuena con poco de limón y ají de la zona.Así también, indica que los chicharrones se preparan en horas de la mañana y son expuestos en trozos dentro de los mostradores de vidrio que se encuentran en la puerta de los negocios, donde los clientes pueden apreciarlos.