Charquican Tacneño

Charquican Tacneño
Uno de los platos más tradicionales de esta localidad es el charquicán, también conocido como revoltijo de charqui o charqui asado. Algunas fuentes señalan que el charquicán tiene su orígenes en el arriagje de la ruta de la plata, un plato común en el consumo de los arrieros que cubrían la ruta Tacna – Arica – Potosí, transportando los minerales.El charquicán tiene diversos tipos de preparaciones de acuerdo a los ingredientes del lugar donde será elaborado. Su consumo se da en países como Argentina, Bolivia, Chile y Perú.Los insumos que se necesita para su preparación son el ají panca, chalona (charqui de cordero), zapallo de carga, librillo (uno de los cuatro estómagos de la vaca), malaya mechada, caldo de malaya, aceitunas, cebolla cortada en pluma, orégano, sal y comino. El proceso de preparación comienza dorando la cebolla en manteca o aceite vegetal buscando que se caramelice con un huesito de cordero para que le dé sabor, mientras se corta en trozos delgados largos el librillo. Una vez que cambie de color, se retira la cebolla y en esa misma sartén se debe echar ajo picado que se dore con el hueso de chalona y se aplica una cucharada de ají panca. A este aderezo se le aplica el librillo, el charqui, la chalona y darle vueltas para que se embadurnen las carnes, seguidamente se aplica orégano tostado. Pasado unos minutos se aplica de último la carne de malaya, un poco de comino y sal. Se da unas vueltas y se aplica un poco de caldo de malaya y dejar hervir por un máximo de 15 minutos. Finalmente, agregar la cebolla caramelizada y papas cocktail sancochadas y peladas. Mezclar todos los ingredientes y se procede a emplatar ubicando las carnes al final. Se decora con aceitunas, orégano fresco y apio remojado en agua con hielo. Este potaje puede consumirse con acompañamientos como el Tacna Sour o licor de damasco.