Charquicán De Raya Seca

Charquicán De Raya Seca
El charquicán de Cerro Azul es un exquisito plato donde el ingrediente base es la raya seca, fue creado por los antiguos pobladores del distrito que siempre aprovecharon la variedad y riqueza del mar.Este plato típico mayormente se degusta en la época de Semana Santa, formando parte de una tradición ancestral.La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo, 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gr de grasa, no contiene cantidades elevadas de proteínas, pero es de alto valor nutritivo.Previo a su preparación se realiza el charqueado que consiste en desvicerar y filetear el pescado para cubrirlo con sal y deshidratar, exponiéndola al sol por un mes aproximadamente.La preparación del plato es de la siguiente manera: se remoja la raya (1¿kg.) por 3 horas, en el transcurso de este tiempo se va cambiando el agua para bajar la sal que tiene el pescado, luego se procede a sancochar por un tiempo aproximado de 30 min., y, finalmente se deja enfriar y se deshilacha en tiras delgadas.Posteriormente en una olla se calienta el aceite y se agrega 1/4 de kg. de cebolla picada, se deja freír mientras se añade 4 cdas de ajos molidos, 100 gr de ají colorado molido, 2 cdas de ají amarillo y mirasol. Luego se deja freír bien el aderezo para sazonar con sal, pimienta, comino, ajinomoto al gusto. Finalmente, se agrega la raya, papas sancochadas (blanca o amarilla cortada en cubos), pimiento, ají amarillo cortado en tiras, sazonador al gusto y se mezcla lo añadido para luego proceder al emplatado. Se acompaña este plato con arroz blanco y zarza criolla.El charquicán de raya suele prepararse en las celebraciones por semana santa, asimismo en la fiesta patronal de San Pedro y San Pablo (28 y 29 de junio) y en el aniversario del distrito de Cerro Azul (15 de agosto).