Chancho Al Pozo De Santa María - Huaura

Chancho Al Pozo De Santa María - Huaura
El tradicional Chancho al Pozo de Santa María, es un potaje especialmente preparado para ceremonias sociales: bautizos, matrimonios, misa de difuntos, cumpleaños, etc.Tiene como ingredientes: un cerdo, achiote, chincho, vinagre, sal. Es acompañado con camotes, yucas y zarza criolla al momento de servir.Se macera y sazona el cerdo trozado con achiote, vinagre, sal y chincho, un día anterior. Al día siguiente, habiendo preparado en tierra un pozo, al cual se le incorpora leña y piedras, se calienta y se incorpora en una bandeja el cerdo ya macerado, también se incorpora el camote con cáscara, y las yucas peladas y teñidas con el jugo del achiote y vinagre. Los tubérculos son colocados al costado de la bandeja. Seguido se tapa y se deja cocinar de entre dos o tres horas.Concluido dicho tiempo, se procede al bautizo, que consiste, en buscar entre los invitados un sacerdote y padrinos (falsos), y se menciona el rezo que está compuesto del Gloria y del Incelsus Deus. Inician este acto diciendo en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo, se continúa diciendo; Pater Nostre qui is en Celis, santificetum nomen tu. Esta pachamanca la como yo, después la comes tú. Yo te bautizo en el nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo. Por nombre te pongo Albino, para que en esta mesa no falte el vino. A ti te pongo Francisco, para que en esta mesa no falte el pisco. Y a ti te pongo Teresa, para que en esta mesa no falte cerveza. Después de todo puedes tomar lo que quieras, que aquí no estamos entre fieras.Los restaurantes que preparan este plato, incluso ha pedido para fiestas, son El Géminis, Amalud, Quinta Velásquez y Huaranguito.