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Ceviche Huachano
El Ceviche es preparado desde el periodo prehispánico, utilizando el pescado, zumo de tumbo y ají. Posteriormente, con la llegada de los españoles a nuestro territorio, quienes trajeron y sembraron en los campos los cítricos, incluida la naranja agria. El cultivo más remoto de este producto, hasta el momento encontrado, data de 1826, en el inventario de los bienes del convento de San Francisco de Huaura. El Ceviche Huachano es un plato antiguo elaborado a base de pescado fresco con productos característicos de la zona (naranja agria, naranjita de quito y ají arnaucho) Potaje tradicional del distrito de Huacho. Gracias al Acuerdo de Concejo N.º 058-2021 de la Municipalidad Provincial de Huaura, de fecha 12 de julio del 2021, bajo el artículo primero: Declarar el Ceviche Huachano, una variedad de ceviche, con ingredientes locales, como la naranja agria, la naranjita quito y el ají arnaucho.Para la elaboración de este ceviche necesitamos echar pescado en un bol, agregar sal, ají arnaucho picado y remover, este ají es quien da el aroma y sabor al ceviche, echar el jugo de limón y mover; agregar un poco de chilcano para que le dé toque de sabor, agregar cebolla roja cortada, jugo de naranja agria, sal. Al servir se puede acompañar con cancha, choclo, lechuga o camotes.Este exquisito plato se promociona y se vende en los principales restaurantes del distrito de Huacho, por lo que el turista en su visita sin duda lo encontrará, pudiendo de esta manera completar su viaje llevándose la deliciosa experiencia de haber probado un plato típico de la zona.
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