Ceviche De Pato - Huacho

Ceviche De Pato - Huacho
El ceviche de pato es un potaje emblemático de la campiña de los denominados ceviches calientes; que tiene como ingredientes la carne de pato tierno, cebolla roja, sal, aceite, además incluye ingredientes base que son el ají arnaucho y la naranja agria que se cultivan solo en el distrito de Santa María y se acompaña una guarnición de yucas sancochadas.Para la elaboración del ceviche de pato, debemos de colocar el pato trozado en un bol grande. Mezclar los ajíes picados (mirasol y arnaucho), el ajo molido, el jugo de naranja agria, sal, pimienta y comino. Revolver y añadir al pato. Macerar el pato con los condimentos por 2 horas por lo menos (lo ideal es macerar desde la víspera).En una olla calentar aceite, una vez caliente dorar el pato por ambos lados. Después de dorar el pato, añadir las cebollas y el jugo de la maceración. Tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos.Se sirve acompañado de yucas, rodas de ají y se adorna con una hoja de lechuga. También se acompaña con una pequeña guarnición de arroz.La preparación de este plato de tiempo ancestral, ha generado últimamente la realización del Festival del pato, en el distrito, como actividad de promoción de este y otros potajes a base de pato.Hasta la fecha no se ha encontrado documento que certifique desde que año se elabora este potaje.