Cau Cau

Cau Cau
El Cau Cau es un pato típico de la cocina limeña y sus orígenes se remontan a la colonia, ya que fue una creación de los esclavos africanos traídos al país. Ellos idearon este plato en base a las vísceras de la res, junto con los productos peruanos que tenía a la mano: el ají amarillo, la papa, la hierbabuena, entre otros. A los esclavos provenientes del África durante la colonia también se les atribuye la creación de los anticuchos, la chanfainita y el lomo saltado. Sobre el origen de su nombre existen dos teorías: la teoría de que proviene del quechua "can", que significa "menudencia" y la que afirma que los chinos culíes en nuestro territorio utilizaban el fonema "caucau" para indicar que todo debía ser cortado "chiquito chiquito", en alusión al tamaño de los trozos del mondongo y las papas, principales ingredientes del plato, El Cau Cau es, en la actualidad, uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía peruana.